侯侯曾经亲身经历过一件哭笑不得的事情：

     土豪朋友的生日会上，寿星拿出自己“珍藏”的一瓶拉菲说道：择日不如撞日，我

们开了它吧。

     打开后每人倒上一杯，大家纷纷摇头：拉菲味道这么奇怪，不会是假酒吧？仔细一

问，此酒从法国酒行购得，的确是真酒，只不过这瓶酒曾经在北京的大夏天，在朋友的

后备箱里待过一个礼拜时间。

                                                           除非你的后备箱长这样

                                                  否则千万别把酒丢进去

      将拉菲遗忘在后备箱中，恐怕也只有这位土豪朋友干得出。但是，这件事却告诉我

们：如果储存不当，再好的酒都有可能被糟蹋。

 夏天正悄悄逼近，今天，侯侯就来教大家几手，从此避免这位土豪朋友所犯下的糊涂。

1. 温度

                            

      高温是葡萄酒储存的第一大天敌。在储存葡萄酒的时候，不仅要保证较低的环境

温度，还应当确保温度不会频繁波动。

     总的来说，葡萄酒的储存温度和侍酒温度几乎重叠：7度到18度是葡萄酒储存的

合理温度范围，取其中位数12-15度，便是储存的最佳温度。

 

          

    随着储存温度的不断升高，葡萄酒便会开始自然老化，酒中的香气也会逐渐退

化和消失，而当环境温度上升到28-30度时，极容易造成这瓶葡萄酒失去饮用价

值。倘若一瓶葡萄酒在超过30度的环境下存放超过一个月，这瓶酒基本上就没有

救了。

   尽管葡萄酒对高温十分敏感，但这并不代表将葡萄酒存放在低温环境下就万无

一失。一些家中尚未购买酒柜的酒友，会将葡萄酒放进冰箱冷藏进行存放。

      冰箱里存放的葡萄酒若是能在短时间内饮用，那么并不会对葡萄酒造成太大影

响；可若是在冰箱中放上超过一个月时间，葡萄酒的木塞便会因为缺乏足够的湿

度而变干，空气便会从木塞缝隙中进入酒液，影响酒质。

侯侯的解决方案：

   为了对抗温度这一葡萄酒头号天敌，侯侯建议在有条件的情况下，购买一台恒温

酒柜。

   目前市面上的绝大多数酒柜，能确保葡萄酒在适宜的温度下存放。只要酒柜不暴

露在阳光下，那么即使炎热的夏天，酒柜里的葡萄酒都可以高枕无忧。

2. 移动

                        

 

           曾经多次听到酒友抱怨：这瓶酒是我特地从法国背回国内的，为什么味道却没有好到

哪里去？

          这其中的原因有许多，而原因之一，便是移动。

     葡萄酒算得上众多酒精类饮料中最作的一个：温度要对，年份要对，醒酒时间要对，

配餐要对，就连颠簸的时间，都要计算在内。

   对于移动葡萄酒，我们的首要原则，是能不移动则不移动。之所以在法国喝到的一

些列级庄比国内的品相好，便是因为这些酒从出厂到销售，往往只经历了一手或两手

交易，移动距离甚至不超过50公里。

                                   Ex-Chateau指装瓶后从未离开过酒庄的酒

                                 

       一辈子安静躺在一个地方的酒，品相一定不会差；而每经历一次旅行，都会对葡萄

酒的品质造成细微的影响。

   因此，为了能让经过旅行的酒依然保持其状态，给其一定的休息时间格外重要。举例

说明，一瓶从法国人肉带回的2005年拉图，起码要让其在目的地静置两到三周，才能开

瓶饮用。

    而随着年份的推移，葡萄酒年份越老，移动后越需要静置的时间就越长。

侯侯的解决方案：

     解决这一问题的方案十分简单：不喝的酒，不要移动。倘若从家中带酒去餐厅饮用，

也尽量保证路途中不让酒受到颠簸。

      回到我们开篇的那位土豪朋友，后备箱中的高温固然是引发酒体变质的主要原因，

而在行驶过程中的颠簸，也无疑加速了这瓶酒的老化。

                      Rimowa都被逼得推出葡萄酒行李箱了

3. 平放

                         

       有葡萄酒收藏家朋友对侯侯说过：我喜欢把我收回来的酒并排摆在一个柜子上，朋

友来做客的时候看到这些酒标，特别有面子。

     当时我特想问这位朋友：究竟是面子重要，还是酒重要？

      平躺放置葡萄酒，已经和“红酒配红肉、白酒配白肉”一样，成为基本的葡萄酒常

识了。

       对于使用橡木塞的葡萄酒，平放可以使得木塞始终保持湿润，避免橡木塞变干破

坏酒液的同时，也让葡萄酒透过软木塞得到缓慢的呼吸。

侯侯的解决方案：

    如果你已经是葡萄酒柜的使用者，那么酒柜会强制你将每一瓶葡萄酒卧放。

   而如果你实在想要让酒标突显出来，可以将葡萄酒以15-20度倾斜放置，即美观，

又能让木塞浸在酒液中，可谓一举两得。

4. 避光

                                 

 

     为什么红葡萄酒的酒瓶普遍是深色的？这一问题用葡萄酒储存方式来解释，再顺理

成章不过。

     我们在曝晒的太阳天会佩戴墨镜或撑起阳伞，是为了减弱紫外线对皮肤造成的损伤。

而当葡萄酒直接暴露在光线之下，则会使葡萄酒产生一系列化学变化，随之产生的化学

物质十分容易造成变质。

     由于红葡萄酒在酿造时，便被寄予了更长的陈年希望，目前我们看到的绝大多数红葡

萄酒酒瓶，都呈现深琥珀色。这类深色玻璃能够有效阻碍90%左右的光线，从而保护葡

萄酒不会变质。

      相比之下，尽管白葡萄酒的瓶色较浅，其所使用到的浅色玻璃依然能够阻挡50%的

光线。    

 这便是为什么，绝大多数葡萄酒的中文背标上，都会标注“避免阳光直射”的字样了。

侯侯的解决方案：

     按道理，深色酒瓶已经具备避光的属性，我们大可不必对此操心。但是天总有不测

风云，我们在存放葡萄酒的时候，还是应当尽量远离有阳光直射的窗口。

    若是搭建私人酒窖或摆放恒温酒柜，也应当尽量选择家中无窗、不透光的区域。

    掌握了上述4大要领，相信你的下一杯酒，也会比往常来得更好喝一些了。

     那么，你可曾经历过葡萄酒储存不当的糗事呢？也欢迎在文末留言与侯侯分享。

   另外，侯侯将在7月2日举办一场“我是不是喝了一瓶假葡萄酒”的夏日酒会，现场与

大家分享葡萄酒的正确储存方式以及真假葡萄酒辨别技巧。名额有限，报名从速哦。

品酒师侯侯

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北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事

北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理

“侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编

9-HY英国WSET培训学校校长

9-HY葡萄酒俱乐部创始人

中国女企业家协会理事

 

从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协会高

级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单

位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。秉承专

业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。